Salmone Red King

Filetto di salmone Red King affumicato

Pezzature:
» fino ai 3kg
» dai 3 ai 4 kg c.a. filetto qualità extra

Oncorhynchus tshawytscha (Walbaum, 1792), conosciuto comunemente come Salmone reale è la specie più grande della famiglia dei Salmonidae. La sua area di distribuzione originale si estende dalla baia di Monterey fino alle coste del Giappone, lungo tutta la costa ovest degli Stati Uniti, del Canada, dell'Alaska e della Siberia. Attualmente, tuttavia, è possibile trovarlo anche nei Grandi Laghi e in alcune zone della Nuova Zelanda, aree nelle quali è stato introdotto. Si tratta di una specie anadroma, vale a dire che nasce in acque dolci e trascorre la maggior parte della sua vita in mare, tornando a riprodursi nei fiumi. A parte il lungo viaggio che realizza fino alla costa, il salmone reale può penetrare per varie migliaia di chilometri in mare aperto. La prima fermata dei giovani durante la loro migrazione sono gli estuari, dove trascorrono molto tempo per preparare la loro fisiologia ad adattarsi ai cambiamenti della salinità delle acque. Inoltre, gli estuari sono molto ricchi di cibo e offrono molti luoghi nei quali rifugiarsi, permettendo così ai salmoni di accumulare le riserve necessarie e mantenere uno sviluppo e una crescita adeguati. È in queste stesse zone dell'estuario che si concentrano gli esemplari adulti prima di iniziare la loro risalita dei fiumi fino alle zone di riproduzione.